Nos affinages

La fromagerie réalise trois fromages affinés à 10° dans notre cave.

Le Vachouille

La base de ce fromage est un fromage blanc au lait entier cru égoutté à la faisselle, vendu à 1 jour frais, il peut également s’affiner en cave pour devenir crémeux à 15 jours, affiné à 1 mois, sec à 45 jours.

- Crémeux : goutteux en bouche pâte moelleuse.
- Affiné : fromage plus sec et goûteux.
- Sec : Dur et plus fort de goût.

La tomme

Fromage au lait entier de vache cru, pâte pressée et affinée également dans notre cave, brossée et retournée deux fois par semaine, son affinage peut durer 6 mois.
- A 2 mois : Tomme jeune et souple.
- A 4 mois : Tomme plus goûteuse en bouche. Elle peut se manger également en raclette.
- A 6 mois : Tomme très goûteuse, croute épaisse.

Le crémouille

Fromage à pâte non pressée au lait entier cru, moulé en faisselle, à sa fabrication brossé et retourné tous les deux jours, fromage se dégustant jeune ou vieux suivant vos goûts.
- Jeune à 1 mois : Souple et doux.
- A 2 mois : Plus sec et plus fort de goût.

Fromage blanc au lait entier cru ou à 20 % de matière grasse.

Caillade de lait entier ou écrémé d’une durée de 24 heures en salle à 25°. A terme, il est égoutté en poche pendant 4 heures puis brassé non salé et mis en chambre froide.
- Se mange accompagné de confiture de sucre ou également salé.

Aillou

A partir de fromage blanc entier, une pointe de crème fraiche, de l’ail et de la ciboulette légèrement salé le tout mélangé. C’est un fromage onctueux se dégustant en fromage à tartiner, on peut également le servir en sauce sur des pommes vapeur ou sur des viandes.